Vegan vijgen ‘cheese’cake

Dit recept heb ik niet zelf bedacht maar uit het boek Powerfood! van Rens Kroes! Ik ben echt fan van haar recepten. De ingrediënten in alles dat ze maakt zijn zo dicht mogelijk bij de natuur en geven je, zoals het boek al zegt, power! Als je een echte foodie bent en het leuk vind om te fotograferen dan is dit recept al het proberen waard. Zeg nou zelf; deze cheesecake ziet er toch fantastisch uit?! Ik vind ‘m ook echt lekker smaken. Het is wel even wennen! De structuur van deze cake is niet zo zacht als je gewend bent van gewone cheesecake. Het ziet er moeilijker uit dan het is maar dit recept is echt easy peasy!

Ingrediënten

  • Voor de bodem:
  • 200g amandelen
  • 50g medjool dadels
  • 150g gedroogde vijgen
  • 1tl citroensap
  • 1tl kokosolie
  • Snuf zout
  • Voor de vulling:
  • 300g ongebrande cashewnoten
  • 60ml maple syrup (ahornsiroop)
  • 120ml citroensap
  • 100ml kokosmelk
  • Verse vijgen

What to do?!

  1. Laat de cashewnoten een uur weken in water
  2. Mix alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine tot een geheel
  3. Als het goed is heb je nu een soort bal, druk deze plat in een bakvorm
  4. Maak de keukenmachine schoon en mix alle ingrediënten voor de vulling
  5. Schenk de vulling over de bodem heen
  6. Snijdt dunne plakjes van de verse vijgen en leg op de vulling
  7. Zet de cake een nacht in de vriezer en daarna in de koelkast

Is het gelukt?! Maak er een mooie foto van en tag mij op Instagram! @Happyliek

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s